[식품기사]011 쌀의 도정률을 결정하는 방법이 아닌 것은?

011 쌀의 도정률을 결정하는 방법이 아닌 것은?

1. 쌀겨 생산량으로 판단

2.쌀겨 층이 벗겨진 정도

3. 단백질의 증가에 의한 방법

4. 쌀의 색깔

 

정답: 3번

해설: 쌀의 도정률을 결정하는 방법은

백미의 색깔, 도정 시간 도정횟수 전력소비량

생성된 쌀겨량 쌀겨층이 벗겨진 정도

염색법 등등 다양하다.

 

쌀의 색깔은 쌀의 도정률이 증가하면 밝아질것이다.

쌀겨의 생산량이 많으면 도정률이 높을 것이다.

쌀겨 층이 벗겨진 정도를 파악하여 많이 벗겨지만 도정률이 높을 것이다.