[식품기사]012 곡류의 경도가 강한 것을 도정하는데 효과적인 도정 작용은?

012 곡류의 경도가 강한 것을 도정하는데 효과적인 도정 작용은?

1. 찰리

2. 마찰

3. 분쇄

4. 절삭

정답: 절삭

 

해설: 아 이문제는 틀렸다.

경도가 강하다는건 단단하다는 뜻이다.

단단한것은 금속 조각으로 곡류입자 조직을 깍아내야 효율이 좋다.